今良造酿酒:“半路出家”到“技术专家”的蜕变——记国家级白酒评委范方勇

编辑:聂海波发布:聂海波阅读:发布时间:2018-12-19

编者按:

时光荏苒,风云变幻,今良造在不断探索中前行。

总有这样一群人,久经时间考验,历经风雨洗礼,伴随着今良造的一路成长,身经百战而战功显赫。

他们,有匠心、有匠艺,技术一流、实力超群;

他们,为酒业、为公司,禅精竭虑、默默奉献。

他们,成为今良造的中流砥柱,推动着今良造快速健康跨越式发展;

他们,成为今良造的先锋模范,引领着今良造人描绘更美好未来蓝图。

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? ? ? ?范方勇入行白酒行业13年,资历并不算长。在白酒业蓬勃发展,专业人才济济的四川宜宾,能够在三十多岁就开始主持省市专项课题研究、主导公司系列酒研发的人,可谓凤毛麟角。可“半路出家”的范方勇却做到了。

? ? ? ?这13年里,他有过初入行时,公交车上人们躲避他满身酒糟气的尴尬;也忍受过千百次品尝高浓度酒,牙龈反复脱皮的痛楚;这13年里,他体验过研制出高品质新酒时的酣畅琳琳,痛快无比的酩酊大醉;这13年里,他从外行成为国家级白酒评酒委员,从一个最基层白酒勾调员成长为公司技术副总经理兼公司党支部书记,负责公司技术管理、新产品开发等工作。

? ? ? ?2002年,范方勇毕业于四川师范大学化学系,顺理成章成为了一名化学教师,有着一份受人尊敬、稳定体面的工作。然而,就在他30岁那年,“鬼迷心窍”的他在亲友的反对和同事的疑惑中,毅然选择放下粉笔、走下讲台,选择走进今良造制酒前身——吉鑫酒业,从此与酒结缘。都说30而立,他的生活却在30岁那年转了一个弯。一切从零开始,从最基层岗位——白酒勾兑开始。

? ? ? ?2008年,范方勇调入今良造酿酒原老厂车间,负责质检和勾调工作。在生产车间仅仅实习两个星期后,凭借扎实的专业知识,他便被抽调到了化验室,负责检验化验工作。“酿酒和勾调,不就是生物化学物理的综合反应过程嘛!我可是学化学的”。他深深爱上并沉浸在这个弥漫酒香酒味的世界,感受着从酒糟化验到白酒酿造的奇妙,感受着从一粒粒粮食到一滴滴美酒的神奇。

品酒:从牙龈脱掉两层皮开始

? ? ? ?品酒是勾调人员的基本功,需要把酒喝进去后含在口中,仔细品尝它种种微妙变化。经常品酒的人都知道,一般四五十度的白酒还好,许多刚刚酿造出来的酒精度高达六七十度,对口腔刺激很大,那是一种火烧火燎、针刺刀刮,甚至连吞咽口水都很艰难的剧痛。范方勇说:“那酸爽,谁尝谁知道啊”

? ? ? ?初品酒时,范方勇可不是好酒之人,酒量也不好,更要命的是刚开始时他根本分辨不出各种酒的差别。公司前辈告诉他:“等你的口腔里头脱掉两层皮,你才能晓得区别哦”。范方勇硬是凭着一股子狠劲,天天泡在库房里,反复品尝各种浓度的酒,仔细体会分辨它们的色、香、味、格的细微差别。成百上千次的品尝,在牙龈上皮真的被酒精烧脱了两层皮后,他终于能够准确品尝分辨出各种酒细微差别了。

勾调:从成千上万次失败开始

? ? ? ?勾调是指对白酒进行勾兑和调味,是白酒生产工艺中非常重要的一环。勾调技术就是利用基酒、调味酒等平衡酒体,统一口感、协调香味,并保持风格特色的生产工艺,勾调水平直接决定着白酒的香型、口感和等级。考验着勾调人员的静心、耐心、细心和恒心,绝不能急于求成和浮躁。没有现成的公式可循,只能反复“经受折磨”……

? ? ? ?范方勇和他的团队,每天像做化学实验一样,在一堆瓶瓶罐罐前,反反复复地进行尝试,感受白酒的色香味微妙变化,往往是多加一滴过多,少加一滴嫌少。勾调完后就试喝,喝了不满意再勾调,不知不觉间喝得酩酊大醉。等到他们对勾调出的成品酒满意后,还要交给不同技术人员和领导品尝。通过后,再邀请相关人员和消费者品尝,进行“破坏性试验”,收集不同受众对酒的口感,跟踪饮酒醉后是否口干、打头、难受等现象。这其中的任何一个环节,如果有不满意处,随时要推倒重来……

升级:从引进技术装备开始

? ? ? ?传统的白酒勾调行业多是靠着老师傅多年的经验进行把握,对酒糟的判断都是“脚踢手摸”——温度多少,脚踩进去感觉。如果刚好感冒了,酒质量就要出问题。随着科技技术的进步,白酒行业逐步引入科学检测手段。

? ? ? ?范方勇说:“科学技术是第一生产力,公司要发展,就必须跟时代潮流”。2014年,今良造投入近千万的新厂区落成,公司引进了大量检测的新技术和设备,公司的硬件条件大幅改善。同时还通过招收大学生,引进新鲜血液,不断地充实到勾调技术中心,不断壮大勾调技术团队。完成技术升级的范方勇带领着他的团队,先后承担了市级科技项目和多项区级科技项目的科研工作,并一手将公司技术中心由市级技术中心升级为省级技术中心,成为宜宾首家《多粮浓香型白酒生产企业良好行为规范》示范企业。

成长:从带领团队共同进步开始

? ? ? ?范方勇说,宜宾白酒行业蓬勃发展,除了独天地厚的地理优势和政府强有力的引导支持外,有一支非常专业的技术专家团队起了十分关键的作用。宜宾每年都会通过组织行业的培训和内部交流的形式,一个专家带几个国家评委,一个国家评委带几个省级评委,不断提升白酒从业人员专业水准。

? ? ? ?范方勇十分乐于结合自己多年摸爬滚打和刻苦学习的亲身经历,去培养年轻人,带领团队不断成长。他曾在青年大学生交流会上寄语:“青年人要多做事,在做事过程中去学习,在学习的过程中多思考,在思考过程中增强责任心,不断提升和锻炼自己,以适应公司高速发展”。并通过自己在工作中践行爱岗敬业、踏实肯干、精益求精、追求卓越的“工匠精神”,积极营造团结向上、积极进取、互帮互助的良好团队氛围,去影响和帮助整个团队进步。

? ? ? ?2018年,是今良造转型升级的开端之年,公司里说得最多的一个字是“干”,有条件快速高效“干”,没有条件创造条件、克服困难“干”,正是有范方勇这样的领导和同事,以身作则地践行公司“干”精神,营造“干”企业文化氛围,相信今良造的明天一定更美好!(文字/今良造酿酒 代红霞)

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